Nutrición
Capacidades
- Personal:
- Coordinado y operado por profesionales, asistentes y docentes de las disciplinas afines a la administración, gestión y ope-ración de empresas de la industria de ali-mentos y bebidas.
- Infraestructura y equipo:
- áreas individuales para almacenamiento de equipos.
- líneas de preparación de alimentos.
- áreas de lavado de manos.
- áreas de lavado de utensilios y equipo.
- extractores de aire y calor.
- cuarto frío para el almacenamiento de alimentos perecederos.
- alacena para el almacenamiento de alimentos no perecederos.
- refrigeradora.
- congelador.
- estufas industriales.
- hornos de convección mixto.
- máquina profesional de barismo.
- utensilios y equipo pequeño para la elaboración de los alimentos.
Descripción
Espacio para prácticas académicas relacionadas con la formación de administradores y gestores de la industria de hoteles y restaurantes, con infraestructura para preparar y servir alimentos y bebidas con todos los principios y regulaciones de las buenas prácticas de manufactura.
Competencias y servicios
- Soporte a la formación formal a través de prácticas estudiantiles para el desarrollo de las asignaturas de introducción a las técnicas gastro-nómicas, gastronomía, nutrición; sanidad y bar y bebidas; entre otras materias relacionadas a la especialidad de la carrera.
- Aplicación de técnicas de preparación, métodos de cocción y buenas prácticas de manufactura en la elaboración de alimentos y bebidas.
- Prácticas de preparación de mixología, así como maridaje de bebidas con alimentos.
- Estandarización de recetas, cálculo de mermas, rendimiento y costos en las diferentes preparaciones de alimentos y bebidas.
*Este laboratorio es esencial para las Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales, así como para la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Ciencias de la Salud.*
