Laboratorio de Evaluación Sensorial y Bebidas
Capacidades
Para garantizar resultados objetivos, el laboratorio dispone de:
Cabinas de Cata Individuales: Espacios aislados con iluminación controlada (luces rojas o verdes para enmascarar colores y enfocarse solo en el sabor).
Área de Preparación Estandarizada: Cocinas equipadas para servir muestras a temperaturas y porciones idénticas, evitando variables que alteren la percepción.
Panel de Catadores: Base de datos de jueces entrenados y consumidores reclutados según el público objetivo (target) del producto.
Descripción
Es una unidad técnico-científica diseñada bajo estándares internacionales (como la norma ISO 8589) que cuenta con ambientes controlados para eliminar distracciones o sesgos externos. En este espacio, un grupo de evaluadores (jueces o panelistas) analiza muestras de alimentos y bebidas para describir su sabor, aroma, textura, color y apariencia, permitiendo predecir si un producto será exitoso antes de su lanzamiento.
Competencias y servicios
Competencias
El laboratorio se especializa en la aplicación de metodologías estadísticas y psicológicas para medir la respuesta humana, destacando en:
Ciencia Sensorial: Aplicación de métodos científicos para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones ante los estímulos de los alimentos.
Entrenamiento de Paneles: Formación de «jueces expertos» capaces de detectar diferencias mínimas en formulaciones que un consumidor común no notaría.
Psicología del Consumidor: Entender las preferencias y comportamientos de compra basados en la experiencia sensorial.
Servicios
Pruebas Discriminativas: Determinan si existe una diferencias real entre dos muestras.
Pruebas Descriptivas: Crean un «perfil sensorial» detallado del producto.
Pruebas Afectivas (Hedónicas): Evalúan cuánto le gusta un producto al consumidor final y cuál es su intención de compra.
Estudios de Vida Útil Sensorial: Determinan en qué momento un producto deja de ser agradable para el consumidor, más allá de su seguridad microbiológica.
Coordinador: Belary Mayorga
Ext: 3043
Horario de laboratorio:
Lunes a viernes 9:00 a 14:30 y 18:00 a 21:00
Sábados 7:00 a 14:30
